Рецепты перуанской кухни являются превосходным плодом смешения рецептов индейцев Перу и испанских конкистадоров. Традиционные перуанские блюда на основе маиса, картофеля, рыбы, морепродуктов и мяса после захвата страны были дополнены новаторскими для перуанцев такими продуктами как птица, яйца, злаковые, фрукты, овощи, оливки, молочные продукты и разнообразные специи. Известными блюдами перуанской кухни, на которые стоит обратить свое внимание изысканным гурманам, являются севиче – блюдо из морепродуктов и касуэла – наваристый ароматный бульон.