В ожидании основного блюда принято закусить чем-то легким, приятным, вкусным, но не сытным. Суть закусок в том и заключается – разжечь аппетит и подготовить гостя к главному блюду. Закуска должна оставить приятное послевкусие вкупе с волнительным ожиданием. Рецепты закусок столь многочисленны и разнообразны, что их невозможно причислить к одному виду блюд – горячие и холодные, мясные и рыбные, овощные и яичные. Ими не надо насыщаться, их надо отведать, медленно, не спеша, дегустируя каждый кусочек.